Erdbeer-Torte ,,Tiramisu“

Zutaten:
500 g Erdbeeren (möglichst gleich groß),
3 bis 4 EL Mandellikör (Amaretto),
50 ml starken Espresso,
500 g Mascarpone ((ital. Frischkäse),
1 EL Kakao, 6 Blatt weiße Gelatine,
4 Eier,
130 g Zucker,
60 g Mehl,
1 Prise Salz,
Backpapier.

Zubereitung
Backofen auf 175°C (Gas: Stufe 2) vorheizen. Eier trennen. Davon 2 Eigelb und
4 EL warmes Wasser dickschaumig schlagen. Eiweiß aufheben. 50 g Zucker dazugeben, zu einer dicken cremigen Masse weiterschlagen.
Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, die Hälfte auf die Eigelbmasse geben und den Rest kaltstellen. Mehl und Salz darübersieben und alles mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und im heißen Ofen 20-25 Minuten backen. Teig mit einem Messer vom Rand Iösen. Biskuit auskühlen lassen und mit Espresso tränken. Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Restliche 2 Eigelb und Mandellikör im warmen Wasserbad aufschlagen. Mascarpone unterrühren. Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen und unter die Mascarpone- Creme rühren Das kalt gestellte Eiweiß erneut aufschlagen, dabei die restlichen 80 g Zucker einrieseln lassen.
Mit einem Schneebesen unter die Masse heben. Die Form wieder um den Biskuitboden schließen. Die Mascarpone- Creme darauf geben und glattstreichen. Im Kühlschrank
ca. 3 Stunden fest werden lassen.
Erdbeeren waschen, putzen und mit der Spitze nach oben auf die Torte setzen. Kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.                                                   

Zum Anfang

___________________________________________________________________

Erdbeer - Makronen - Torte

Zutaten:
500 g Erdbeeren
1 Becher (250 g) Sahne
300 g gemahlene Haselnüsse
3 EL Erdbeermarmelade
50 g Haselnußblättchen
1 Päckchen Vanillin- Zucker
Minzblättchen 14 zum Verzieren
80 g kalte Butter oder Margarine
1 Ei, 4 Eiweiß
150 g Mehl. 260 g Zucker
1 Prise Salz
Backpapier.

Mürbeteig
Für den Mürbeteig das Ei trennen. Eiweiß beiseite stellen. Eigelb, Mehl, 60 g Zucker, Salz und Fett mit den Knethaken des Handrührgerätes schnell zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Backofen auf 220 "C (Gas: Stufe 3) vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Mürbeteig hineingeben, flachdrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
15 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen. Backofen auf 175°C Gas: Stufe 2) runterschalten.
Inzwischen das beiseite gestellte Eiweiß und weitere Eiweiße steifschlagen, 200 g Zucker einrieseln lassen. Gemahlene Haselnüsse unterheben. Die Masse auf den vorgebackenen Boden streichen und 20 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Tortenrand mit Erdbeermarmelade einstreichen und mit Haselnußblättchen bestreuen.
Erdbeeren waschen, putzen und 4 Erdbeeren für die Garnitur in Scheiben schneiden. Erdbeerstücke in die Mitte der ausgekühlten Makronentorte häufen. Sahne und Vanillin- Zucker steif schlagen. In einem Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und einen dicken Kranz auf den Rand spritzen. Die Erdbeerscheiben schräg hineinstecken. Aus der restlichen Sahne kleine Tupfen zwischen die Erdbeeren setzen und mit Minzblättchen verzieren.

Zum Anfang

___________________________________________________________________
Erdbeer - Flocken - Torte
 
Brandmasse:
250 g Milch, 65 g Butter, 125 g Mehl, 2 g Salz, 4 Eier.

Sahnecreme:
500 g Sahne, 40 cl Rum, 30 g Puderzucker, 4 Blattweiße Gelatine. Konfitüre,
500 g Erdbeeren.

Zubereitung:
Milch mit Butter und Salz kurz aufkochen, Mehl einrühren und solange weiterrühren, bis sich die Masse vom Topfrand löst. Diese nun kurz auskühlen lassen und nach u. nach die Eier unterrühren. Anschließend werden auf gefettete u. bemehlte Bleche dünne Böden aufgestrichen u. einer mit Streusel bestreut. Diese werden bei 220° C und mit Wasserdampf ( mit einer Sprühflasche den Teig benässen) ca. 15 - 20 Min. gebacken.

Einen Mürbeteigboden mit Konfitüre bestreichen u. mit einem Boden aus Brandteig belegen. die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine warm auflösen, Rum zugeben u. die mit Zucker geschlagene Sahne unterheben.
Die Hälfte der Sahnecreme nun auf dem Boden verteilen und die geviertelten Erdbeeren darauf verteilen. Erneut einen Boden aufsetzen und die restliche Sahne darauf verteilen. Die Torte für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Tortenrand leicht mit Sahne einstreichen und mit gerösteten, gehobelten Mandeln (oder mit Scholadenstreusel) bestreuen. Den Brandteig mit dem Streusel in gleiche Teile schneiden und fächerförmig mit einem Sabnetupfen um die Torte setzen. Die Torte vor dem Aufschneiden mit Staubzucker überpudern.
Mürbeteig: 100 g Zucker, 200 g Butter, 300 g Mehl, 1 Ei
Streusel: 300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Messersp. Zimt, 150 g Butter

Zum Anfang

___________________________________________________________________
Erdbeer - Biskuit - Rolle

Biskuit Masse:
4 Eigelb, 2 Eiweiß, 50g Zucker, 1 Priese Salz, 1 TL. Zitronensaft, 40g Mehl,
1 TL. Weizenstärke,

Erdbeer- Sahne- Füllung
0,2 l Milch, 70g Zucker, 2 Eigelb, 1 Vanilleschote, 5 Blatt Gelatine, 600g Sahne, 2 cl Kirschwasser, 250g Erdbeeren, Puderzucker.
2 Eiweiß steifschlagen. 4 Eigelb mit Zucker, einer Priese Salz und Zitronensaft über Wasserbad warm und dann wieder kalt schlagen. Eigelbmasse zum Eiweiß geben, verrühren. Mehl und Weizenstärke sieben und locker untermischen.
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° bis 200° etwa 10 Min. goldgelb Backen. Danach sofort mit einem feuchten Tuch abdecken, auf das Tuch stürzen und längs zusammen rollen.
Für die Füllung Sahne steif schlagen. Die Milch mit dem Zucker , dem Ausgeschabten der Vanilleschote und 2 Eigelb verrühren. Im Wasserbad etwa 5 Min. aufschlagen ( bis zur Rose ). Die eingeweichte Gelatine auspressen und unter die Masse rühren. Die Masse abkühlen lassen. Kurz vor dem Stocken das Kirschwasser und die steif geschlagene Sahne unterziehen.
Dann die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.
Die ausgekühlte Roulade ausrollen und mit der Sahnefüllung bestreichen. Die vorbereiteten Erdbeeren aufstreuen und die Roulade wieder (ohne Tuch) einrollen.
Die Roulade über Nacht stocken lassen. Mit dem Staubzucker bestreuen.


Zum Anfang

webkoch - Rezeptdatenbank u.v.m.
Rezeptsuche: